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2015 シュトレン早割!!





朝晩の冷え込みが厳しくなってきましたね〜〜!

冬の匂いが微かに感じられます。






そんな今年も早いことあと2ヶ月!
みなさんやり残したことはありませんか?





マダムルージュでは
今年もシュトレンの販売にともない、
この時期だけのお得な早割予約を
行います!!!





通常¥1800+税 を
早割り価格 ¥1600+税 で販売いたします!!!




ご予約期間は
明日10月21日〜11月17日迄です!


シュトレンは11月18日より
受け渡し&販売させて頂きます。


ご予約は
現金での店頭予約だけになり、
電話でのご予約はおこなっておりませんので、ご了承下さい。



また
地方配送も承っております!
お歳暮など大切な方へのプレゼントとしても大変喜ばれます。

この機会に是非ご利用下さい!






今年1年の感謝の気持ちを込め
丹精込めて仕込んでます。

みなさんのご予約を
お待ちしています!!!











merci!

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ポワール・マロン





久しぶりに商品のご紹介。



秋のフルーツ 洋梨 と 栗 を使った
ダノワーズのです!



農園で丹精に育て上げられた
洋梨を白ワインベースのシロップで
コンポートしていきます。







翌日、デニッシュの上に
パティシエール
マロンクリームを絞り

コンポートした洋梨をのせます。







窯に入れ待つこと15分。。。






窯から取り出し
今日も美味しく焼きあがりました!







最後におめかしをして
売り場というメインステージへ!!







Bonappetite !

旬が短い洋梨です。


お早めにご賞味ください!




Merci. !



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〜NOEL〜 ノエル。冬の贈り物

街に流れる音楽、装飾、雰囲気。。。
すっかりクリスマスモードに入ってきましたね!

マダムルージュも冬支度です。



この時期ドイツの伝統発酵菓子といえば。。。そう『シュトレン』です!


今日はそのシュトレンをご紹介したいと思います!
最初にお伝えしますが『シュトレン』。
私のスペシャリテのひとつでもあるので、是非ご堪能して頂きたいと思っています。

まずはこちらのミックスフルーツ。
これはオープン当初から漬け込んでいる8種類のドライフルーツです。
いわば秘伝のタレ。みたいなものです。(笑)



ちなみにフルーツは
レーズン、サルタナレーズン、黒イチジク、白イチジク、ブルーベリー、クランベリー
カレンツ、アプリコット
となっております。

ブランデーとラム酒に漬けることで、香りと風味に深みを与え、ゆっくりと熟成していき
それぞれの個性が調和をとりながら1つにまとまり、ノエルの時期を静かに待ちます。


待つこと1年、さあノエルの時期がやってきました!

仕込みをする前日
そこにシナモン、ナツメグ、アニスのスパイスが入り独特の世界観を演出していきます。
さらにローストアーモンドを加え、食感にアクセントとアーモンドの芳醇な香りをプラスします。
市販されているイースト菌は使用せず、レーズンで起こす発酵種で仕込んでいきます。



仕込み当日、
シュトレンに魂が吹き込まれました。。。



丁寧に分割し
マジパン(アーモンドとお砂糖の練り物)を入れ成形をしていきます。



ゆっくりと発酵をとり、『シュトレン』からの『OKサイン』がでたら、そっとガス窯のなかへ。。。
10分もしないうちにシュトレンの優美な香りはお店を飛び出し
近くの郵便局あたりまで漂います。。。

香りに誘われてか、この時間帯 急にお客さんが増えるような気がします。。(笑)

焼き上がったら準備していた澄ましバターにくぐらせます。(2回!)



粗熱がとれた所で、バターが全体に行き渡るよう逆さまにして一晩置きます。
翌日、粉糖をあしらい、さらに1週間寝かせて味を落ち着かせていきます。


様々な行程と、果てしない時間と手間をかけ
大切に、そして1年間の感謝の気持ちを込めて作られた『シュトレン』。
この冬、大切な家族やお友達、恋人と一緒に素敵なひと時を過ごしてはいかがでしょうか?
大切な方へのプレゼントにも、お勧めしています。


それでは。。。

Merci!




※マダムルージュのシュトレンは藤沢駅南口にあるインテリア雑貨、選び抜かれた食品を取り扱う
【KOK】ショーク さんでもご購入いただけます。
オーナー夫婦が厳選した一品のみを取り扱うお店で、こだわりと情熱を感じるお店です。
ぜひこちらも!

www.kok-desigh.jp/smp/



 
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L’ami du Vin 夜のお供に。。。


月の姿の確かな冬の夜。

冷えきった身体をそっと暖めてくれる静かな名品を、今回はご紹介します。

L’ami du vin    (ラミドゥヴァン)

彼の名前です。
直訳すると『ワインの友』
ボージョレーなど美味しいワインの季節がやってきました。
特に寒さが厳しい夜にはホットワインなんか最高ですよね!

お店にはワインと合うパンは色々あります。
しかし彼は ワイン専用に生まれてきた作品です。

このニュアンス、分かりづらかったらスミマセン。。。
言い換えるのであれば、ワインと合わせると
そのポテンシャルが最大限に発揮されるパン。
と、理解して頂ければ幸いです。。。


まずはワインに合う食材から考えます。
黒・白イチジクをベースに
シナモン、アニス、カルダモンのスパイスをアクセントに加えます。



そして主役の『赤ワイン』
まだ飲んじゃだめです!(笑)

これらの食材をフードプロセッサーでペースト状にします。
さらにそこにクルミを加え、パンとなったときの
食感への変化をつけていきます。


ぶどう種で作る、カンパーニュ生地に練り込み
ひと晩、ゆっくりと発酵と熟成をうながします。



翌朝、魅惑的なクープ(切れ目)をあしらい焼き上げていきます。
店頭に並び始めた頃には、運命のように
貴女と赤い糸で結ばれているかもしれません。。。




厳しい寒さに向かう季節。
暖かな部屋で、『ラミドゥヴァン』と共に
大切な人とゆっくりとグラスを傾けては。。。





Merci!
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魅惑の林檎


藤沢の街も日に日に寒さが増し、空気も澄みきってきましたね。

朝の早いパン屋さん。
​出勤時の空は星空いっぱいで、3文以上の『徳
を得ています。(笑)
今日は、星空のように輝く美味しい×2パンをご紹介しますね。

この時期になると、青森から素敵な贈り物が届きます。。。
そう、 『紅玉』 です。
一年間 木村さんが大切に育ててきた集大成です。



そんな紅玉を丁寧に調理していきます。
鍋にバター、お砂糖、ヴァニラを入れてキャラメル状までもっていきます。

そこに、3kgの紅玉を入れ コトコト1時間以上ペースト状まで煮詰めていきます。
厨房全体が林檎とキャラメルのおいしい香りでいっぱいになり
とっても幸せな気持ちになります!



たくさんあった紅玉もバット1つに収まるくらいです。。。



一晩寝かせて成形をしていきます。

デニッシュ生地に紅玉ペーストをたっぷり絞って
ソテーした紅玉をドカっと乗っけます。



発酵を取り、生地に粉糖をかけ、キャラメリゼしながら焼成していきます。
焼き上がったら パンにお化粧をほどこし、完成です!
キラキラ輝いていますよね!



他のパンに比べ、手間のかかる子ですが たくさんの愛情が詰まったパンになっています!
作れる量も決まってしまい、数量限定になってしまいますが、
この晩秋の時期、ぜひ『ラ・ポム』をご賞味下さい!!



※フランス語で『ポム』は林檎という意味です。
 
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