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魅惑の林檎


藤沢の街も日に日に寒さが増し、空気も澄みきってきましたね。

朝の早いパン屋さん。
​出勤時の空は星空いっぱいで、3文以上の『徳
を得ています。(笑)
今日は、星空のように輝く美味しい×2パンをご紹介しますね。

この時期になると、青森から素敵な贈り物が届きます。。。
そう、 『紅玉』 です。
一年間 木村さんが大切に育ててきた集大成です。



そんな紅玉を丁寧に調理していきます。
鍋にバター、お砂糖、ヴァニラを入れてキャラメル状までもっていきます。

そこに、3kgの紅玉を入れ コトコト1時間以上ペースト状まで煮詰めていきます。
厨房全体が林檎とキャラメルのおいしい香りでいっぱいになり
とっても幸せな気持ちになります!



たくさんあった紅玉もバット1つに収まるくらいです。。。



一晩寝かせて成形をしていきます。

デニッシュ生地に紅玉ペーストをたっぷり絞って
ソテーした紅玉をドカっと乗っけます。



発酵を取り、生地に粉糖をかけ、キャラメリゼしながら焼成していきます。
焼き上がったら パンにお化粧をほどこし、完成です!
キラキラ輝いていますよね!



他のパンに比べ、手間のかかる子ですが たくさんの愛情が詰まったパンになっています!
作れる量も決まってしまい、数量限定になってしまいますが、
この晩秋の時期、ぜひ『ラ・ポム』をご賞味下さい!!



※フランス語で『ポム』は林檎という意味です。
 
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