ブログ

<< May 2017 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>
<< 11月の定休日 | main | シュトレン早割〆切と12月の定休日のご案内 >>

L’ami du Vin 夜のお供に。。。


月の姿の確かな冬の夜。

冷えきった身体をそっと暖めてくれる静かな名品を、今回はご紹介します。

L’ami du vin    (ラミドゥヴァン)

彼の名前です。
直訳すると『ワインの友』
ボージョレーなど美味しいワインの季節がやってきました。
特に寒さが厳しい夜にはホットワインなんか最高ですよね!

お店にはワインと合うパンは色々あります。
しかし彼は ワイン専用に生まれてきた作品です。

このニュアンス、分かりづらかったらスミマセン。。。
言い換えるのであれば、ワインと合わせると
そのポテンシャルが最大限に発揮されるパン。
と、理解して頂ければ幸いです。。。


まずはワインに合う食材から考えます。
黒・白イチジクをベースに
シナモン、アニス、カルダモンのスパイスをアクセントに加えます。



そして主役の『赤ワイン』
まだ飲んじゃだめです!(笑)

これらの食材をフードプロセッサーでペースト状にします。
さらにそこにクルミを加え、パンとなったときの
食感への変化をつけていきます。


ぶどう種で作る、カンパーニュ生地に練り込み
ひと晩、ゆっくりと発酵と熟成をうながします。



翌朝、魅惑的なクープ(切れ目)をあしらい焼き上げていきます。
店頭に並び始めた頃には、運命のように
貴女と赤い糸で結ばれているかもしれません。。。




厳しい寒さに向かう季節。
暖かな部屋で、『ラミドゥヴァン』と共に
大切な人とゆっくりとグラスを傾けては。。。





Merci!
limited bread | permalink | comments(0) | - | -

この記事に対するコメント

コメントする